Bienvenue à la cantine. Ce Sushi-ya ("restaurant de sushis") est l'un de mes endroits favoris pour le déjeuner au bureau.
C'est un restaurant familial propret et minuscule comme il y en a des milliers à Tokyo. Il fait 15m2 et 8 places avec Monsieur en Sushi-sensei* debout derrière le comptoir et son épouse, au four et au moulin, experte en tout le reste. Ce Sushi-ya est idéalement placé pour nous, à 50 mètres du bureau et 300 mètres de Tsukiji, le plus grand marché au poisson du monde. On ne fait pas beaucoup mieux comme garantie de fraicheur.
Pour passer
commande, la pratique veut que le client s'en remette totalement au jugement du
chef. Dans ce cas, il faut prononcer "Omakase": “s'il vous
plait, decidez pour moi”.
Il est bien
sur possible de commander un assortiment determiné. Dans tous les cas, les
sushis sont fait sous nos yeux, avec la livraison du matin, en quelques minutes.
La préparation est le meilleur moment, la précision et la rapidité d'éxécution du chef sont un bonheur à observer. Madame apporte le thé et une serviette chaude, ca ouvre l'appétit. Toujours le sourire au lèvres, le chef a l'assurance que lui donnent des années de pratique et possède ce mouvement caractéristique de balancement d'un pied sur l'autre qui se retrouve chez tous les chefs sushis. Est-ce pour marquer le rythme, comme on compte les pas de danse ? Est-ce pour se dégourdir les jambes ? Est-ce un tic nerveux ? Nous n'en connaissons pas la raison, il nous faut creuser ce point.
Je suis le seul étranger comme client régulier, j'ai vite été repéré par ce sympathique couple, qui bombardait au début mes collègues de questions sur ce que faisait ce "gaijin" au Japon.
La télé berce le déjeuner, avec les émissions culinaires, de sketchs, de savoir-vivre totalement centrés sur le Japon. Parfois, un sujet du journal de la mi-journée lance la discussion entre le chef et ses clients.
Pour peaufiner cette immersion totale dans le quotidien du salaryman tokyoite, il faut entendre les salutations hurlées par le sensei à chaque entrée, sortie ou prise de commande des clients. Presque aussi savoureuses que ses sashimis de thon. Un régal.
Tout cela dure 25 minutes montre en main. Un fast-food de qualité en somme.
* maitre Sushi